Diet Skandinavia

Sangat menyenangkan ketika pemilik restoran, bukan dokter, menjadi trendsetter pada diet tertentu. Skandinavia - hanya kasus seperti itu.

Pada tahun 2003, Klaus Meyer dan Rene Redzepi membuka Noma Restaurant di Kopenhagen, yang dianugerahi gelar terbaik di dunia selama 3 tahun berturut-turut. Terinspirasi oleh kesuksesan besar pendirian mereka, para pemilik restoran mengadakan simposium masakan Skandinavia, mendesak para koki dan produsen makanan terkemuka di wilayah tersebut untuk menandatangani sebuah manifesto tentang diet Skandinavia baru untuk mengembangkan tradisi kuliner lokal. Setelah manifesto disetujui di tingkat pemerintah, diet Skandinavia segera menjadi populer di dunia. Fashion untuknya dibenarkan tidak hanya dari gastronomi, tetapi juga dari sudut pandang medis. Menu orang-orang utara Eropa sangat sehat. Ini memungkinkan Anda untuk mempertahankan bentuk, menguatkan jantung dan pembuluh darah, dan mencegah perkembangan diabetes.
Menu yang kaya akan produk regional musiman, seperti buah beri, sayuran akar, polong-polongan, kubis, ikan, kacang-kacangan, permainan, produk gandum, dan minyak lobak, diambil sebagai sampel diet Skandinavia. Ternyata diet semacam itu meningkatkan metabolisme lemak, 10-15% mengurangi kadar kolesterol dan lemak jahat dalam darah, dan juga meningkatkan asupan vitamin sebanyak 1,5-2 kali. Berkat jenis nutrisi utara, adalah mungkin untuk mengurangi risiko penyakit kardiovaskular hingga 15%, dan ini banyak, mengingat skala penyebarannya di dunia.
Ngomong-ngomong, tradisi kuliner Eropa Utara dan Rusia tengah serupa, sehingga diet Skandinavia akan menguntungkan kita.

Produk yang membentuk diet SkandinaviaBerdasarkan pedoman nutrisi resmi dari lima negara Nordik:
MINYAK RAPE. Dulu hanya digunakan untuk tujuan teknis, hari ini diakui sebagai yang paling aman di antara minyak nabati dalam hal asam jenuh dan salah satu yang paling berguna dalam hal kandungan omega-3. Ini diperoleh dengan pengepresan dingin. Ini memiliki kepahitan yang khas, yang, menurut para ahli kuliner Skandinavia, menambah keseruan pada hidangan.
IKAN MINYAK DAN SEAFOOD. Ini, misalnya, herring, mackerel, salmon, lobster. Di Eropa Utara, ikan sering dikonsumsi dalam bentuk asap atau asin, yang membantu melestarikan bahan-bahan bermanfaat - asam lemak omega-3 dan vitamin B. Perdebatan tentang penggunaan salmon liar dan budidaya tidak mereda, tetapi penelitian menunjukkan bahwa jika yang pertama dan lebih banyak lemak, maka kandungannya Asam omega-3 yang bermanfaat hampir sama pada keduanya.
SAYURAN DAN ROOT. Kubis idealnya disesuaikan dengan iklim utara, oleh karena itu di sini semua jenis varietasnya dimakan. Para ilmuwan dari Oslo Institute of Nutrition mencatat bahwa keluarga kubis, seperti tanaman akar, sangat kaya antioksidan dan vitamin K. Dan zat yang ditemukan dalam bit berkontribusi pada penurunan tekanan darah.
SEREAL. Pertama-tama, gandum, gandum hitam, gandum. Sementara bagian dunia yang beradab lebih suka produk tepung putih, penduduk Eropa Utara makan roti gandum dengan biji-bijian dan kacang-kacangan, dan jika mereka membuat sandwich, maka buka, dengan sepotong roti. Keluar dari kompetisi - gandum hitam.Ini memiliki kandungan tinggi serat yang dicerna perlahan, yang berguna untuk pencernaan, dan untuk gambar.
Beri. Dalam keranjang Skandinavia: blueberry, cranberry, lingonberry, kismis, cloudberry. Mereka kaya akan vitamin dan antioksidan dan (bayangkan saja!) Dapat bersaing dengan ikan dalam kandungan asam omega-3 per 1 kkal. Beri mempertahankan hingga 80% dari sifat menguntungkan mereka dalam bentuk beku atau kering, yang memfasilitasi proses penyimpanan dan persiapan. Di Skandinavia, mereka secara tradisional ditempatkan di makanan penutup, dan juga di hidangan ikan dan daging - tidak biasa dan lezat.
PERMAINAN. Ini termasuk daging rusa, unggas. Daging merah dianggap rendah kalori karena mengandung sedikit lemak. Daging rusa, tradisional untuk orang utara, mengandung lebih sedikit lemak daripada daging sapi, dan kaya akan unsur-unsur seperti besi, tembaga, seng, selenium.
REMPAH. Sayuran hijau yang paling umum dalam masakan Skandinavia dekat dengan kita baik dalam semangat maupun rasa - ini adas manis. Tak satu pun makanan panas bisa melakukannya tanpanya. Tapi ada bumbu eksotis, dari sudut pandang kami, misalnya, beech dan daun birch.

Artikel ini diterbitkan berdasarkan majalah "Nasihat yang baik" 12/2013
Teks: Leah Radova. Foto: PR
Bahan disiapkan oleh Julia Dekanova

Tonton videonya: Joel Kinnaman: Scandinavians Hate Trump (November 2024).