Bentuk halus dan konten paling sederhana adalah dua gastronomi utama
prinsip-prinsip yang dianut oleh penduduk Negeri Matahari Terbit.
Barat adalah Barat, Timur adalah Timur, dan mereka tidak akan pernah menyatu ... Ungkapan Kipling yang terkenal ini muncul di benak Anda ketika Anda berkenalan dengan masakan Jepang asli yang asli. Tidak hanya produk dan metode persiapannya yang berbeda - masalahnya juga ada pada pendekatan memasak. Makanan lezat tidak diterima di sini dalam arti kata yang biasa: menurut orang Jepang, makanan tidak harus disiapkan untuk waktu yang lama dan sulit. "Jangan membuat, tetapi temukan dan temukan!" - Kata koki Jepang. Yaitu, mengambil produk sederhana, dengan hati-hati menekankan rasanya dan melayani sehingga memberikan kepada orang tidak hanya rasa, tetapi juga kenikmatan estetika.
BERAS DAN SEAFOOD
Dalam bahasa Jepang, "makanan" dan "nasi rebus" dilambangkan dengan kata yang sama. Dan perlu dicatat bahwa di sini mereka menyukai produk lokal, disiapkan tanpa garam dan bumbu lainnya, paling sering - dikukus. Mereka mengatakan bahwa orang Jepang menolak untuk mengenalinya di bubur Rusia atau pilaf Uzbek! Nasi Jepang lengket, sehingga nyaman untuk makan dengan hashi (tongkat khusus). Dan orang Jepang makan nasi setidaknya dua kali sehari - dalam porsi kecil.
Kelompok produk lain yang tidak kalah pentingnya bagi penghuni Negeri Matahari Terbit adalah hadiah laut dan samudera. Lagipula, orang Jepang dengan tulus tidak mengerti mengapa harus menggoreng atau memasak apa yang enak.Ada sejumlah besar hidangan, persiapan yang bermuara pada meletakkan ikan-ikan segar di atas piring. Dari camilan yang lebih eksotis dan spesifik - hidangan odori, intinya adalah memakan ikan secara harfiah hidup. Versi klasik dari hidangan ini adalah "menari hinggap": mereka hanya menuangkan ikan dengan air mendidih dan memotongnya menjadi potongan-potongan, meskipun fakta bahwa ia terus memukul dengan ekornya.
Mungkin puncak seni kuliner Jepang adalah persiapan ikan buntal beracun. Kesenangan ini bukan untuk pingsan hati: di otot, hati dan kaviar dari satu ikan, ada sejumlah agen saraf yang dapat mengirim 30-40 orang ke dunia. Namun, sepanjang sejarah, orang Jepang dengan keras kepala tidak mau meninggalkan kelezatan berbahaya seperti itu, yang, kata mereka, memiliki cita rasa "halus, seperti lukisan Jepang." Koki yang memutuskan untuk mendapatkan lisensi untuk memasak puffer harus lulus dari sekolah khusus dan lulus ujian.
MIE
Berbagai jenis produk yang terbuat dari adonan tidak beragi kaku tidak kalah populer di Jepang daripada di Italia: mie dimakan panas dan dingin, ditambahkan ke sup dan disajikan sebagai lauk. Beras transparan disebut bifon, soba kecoklatan, mirip dengan spageti yang sangat tipis, - soba, ramen telur kuning, dan mie tepung terigu tebal - udon. Yang terakhir ini terutama disukai oleh orang Jepang dan direkomendasikan untuk dimasak dengan goreng dari goreng sehingga memperoleh rasa yang sangat lembut dan menjadi "makanan untuk jiwa" yang nyata. Ngomong-ngomong, Anda tidak harus memecahkan mie sebelum memasak: penduduk setempat percaya bahwa semakin panjang talinya, semakin ia memberi pertanda pada pemakannya.
SABUN DAN BOILON
Akan terasa aneh bagi lelaki kami perawatan yang sangat gratis dari Jepang dengan apa yang disebut pertama. Sup untuk mereka lebih mungkin merupakan tambahan untuk hidangan lain, jadi seseorang memulai hari dengan itu, dan seseorang menambahinya dengan makanan cepat Jepang (sushi, roti gulung, sashimi). Kedua, orang Jepang menyiapkan sebagian besar sup yang luar biasa kosong: cairannya setidaknya 80% dari hidangan. Biasanya dasar untuk mereka adalah kaldu dashi, yang dimasak atas dasar rumput laut, serpihan ikan kering atau ikan sarden. Untuk kaldu seperti itu di zaman kita, ada campuran kering instan yang hanya dituangkan ke dalam air mendidih dan diinfuskan selama beberapa waktu. Sup transparan menambahkan sedikit sayuran atau makanan laut, yang diiris dalam bentuk simbol saat ini, yang sangat penting bagi orang Jepang. Dan sup miso kental yang terkenal disiapkan berdasarkan pasta kedelai dan dapat disajikan baik untuk makan siang dan sarapan atau makan malam.
DAGING MARMER
Terlepas dari kenyataan bahwa daging mulai dikonsumsi di Jepang relatif baru-baru ini, pada awal abad ke-20, ketenaran dari apa yang disebut kobugu daging sapi marmer melangkah jauh melampaui batas-batas negara ini. Saat digoreng, ternyata sangat empuk hingga meleleh di mulut Anda. Rahasia hidangan terletak pada kualitas daging yang luar biasa. Gobies yang dimaksudkan untuk memuaskan rasa gourmets digembalakan di padang rumput khusus, diberi makan dengan makanan tertentu, disiram dengan air mata air, mereka bahkan diberi bir. Selain itu, setiap hari mereka menerima sesi electromassage dan relaksasi di dipan khusus dengan musik yang indah.Hasilnya, daging anak sapi mendapatkan pola urat marmer yang indah dan, tentu saja, rasanya luar biasa!
TAHU
Sekali waktu, para biksu Budha memperkenalkan produk kedelai ini ke Jepang. Tahu dihargai dan disajikan di meja kekaisaran: produk dikreditkan dengan kemampuan untuk memperpanjang hidup. Namun, sudah di abad ke-19, menu harian setiap orang Jepang tidak terpikirkan tanpa tahu. Menekankan rasa hormat yang sangat besar terhadap produk ini, disebut "o-tofu": awalan "o" berarti "dihormati". Selain manfaat kesehatan yang tak terbantahkan, keju kedelai juga memiliki khasiat kuliner yang tak ternilai: rasa yang netral. Karena itu, ia cocok dengan saus, bumbu dan bumbu apa pun, menyerap kepedasan dan aromanya.
Dan akhirnya, segi lain dari filsafat gastronomi Jepang, yang dengan sempurna diungkapkan dalam pepatah: "Makanan, seperti halnya manusia, tidak dapat terlihat telanjang di masyarakat." Mungkin di tidak ada dapur di dunia ini mereka begitu memperhatikan melayani dan menyajikan hidangan. Dan desain mereka menunjukkan kemampuan desain yang luar biasa dari spesialis kuliner lokal. Ini adalah seni menyajikan dan mendekorasi hidangan, dikombinasikan dengan ritual yang sangat diperlukan yang layak untuk artikel terpisah, yang membuat masakan Jepang begitu menarik bagi para pecinta makanan di dunia.
Artikel ini diterbitkan pada bahan majalah "Nasihat yang baik" 10/2013
Teks: Alexander Sotnikov. Foto: PR
Bahan disiapkan oleh Julia Dekanova
